El gluten nos trae de cabeza a todos…Hoy en día se habla mucho de los problemas de salud relacionados con su consumo, de cómo seguir una dieta sin gluten, del trigo moderno, la adicción al pan…y son muchos los foros en que se discute sobre si es recomendable o no incluirlo en nuestra alimentación.
El gluten es una glicoproteína compuesta por gliadina y glutenina, que se encuentra en determinados cereales como son el Trigo, la Cebada, el Kamut, la Espelta, el Centeno y derivados como el Bulgur, el Cuscús y la Malta. Tiene la capacidad de actuar como agente aglutinante, es decir como un “pegamento” que mantiene unidos los ingredientes empleados en panadería y pastelería, dando a las masas cohesión y una consistencia elástica y esponjosa que suele gustar mucho. Y lo cierto es que no es fácil prescindir de él, porque está en todas partes.
En la actualidad las reacciones negativas al gluten son cada vez más frecuentes y nos obligan a cuestionarnos si es saludable continuar consumiéndolo. Estas reacciones son debidas a muchas causas, pero yo identifico tres principales:
Como profesora de cocina y asesora nutricional para la salud, constantemente recibo preguntas de todo tipo sobre el gluten y veo que es un tema que genera mucha confusión, preocupación y estrés. Estas son algunas de las preguntas más frecuentes que me plantean tanto en los cursos de cocina como en la consulta:
Personalmente dejé de consumir trigo moderno hace ya varios años, para después optar por una dieta 100% libre de gluten hace ahora casi 4 años. No soy celíaca ni intolerante, pero desdeluego puedo decirte que el cambio ha sido a mejor en mi vida y en mis digestiones y hoy por hoy, no lo echo en falta en absoluto. Mi dieta es variada y la disfruto muchísimo, pero sé qué no es un camino fácil y si estás en él, conozco perfectamente las dificultades a las que te enfrentas.
Por eso el próximo sábado 11 de Mayo estaré en la sala Ecosofía de Ecocentro (en Madrid), para dar un seminario sobre el gluten. En él te explicaré todo lo que necesitas saber para formarte tu propia opinión al respecto y salir de dudas. Mi experiencia es que en esto como en tantas cosas, recibir la información justa y necesaria, explicada de forma clara y ordenada, puede serte de gran ayuda. Y si para ti supone una carga y un motivo de estrés pensar en el tema del gluten, mi deseo de todo corazon es que en este curso puedas resolver por fin todas tus dudas y que salgas más empoderad@ y con la fuerza necesaria para elegir lo que es mejor para ti y llevarlo a la práctica en tu vida con éxito.
Te dejo aquí el Programa con los temas que trataremos:
¡Te espero!
