Leche de Almendras y Vainilla

La leche de almendras es una de mis bebidas vegetales favoritas, junto con la horchata de chufa, porque tiene más consistencia que otras leches vegetales, es rica en grasas buenas y tiene un sabor suave y ligeramente dulce. Me encanta beberla tal cual, pero también la uso en postres, batidos, mezclada con muesli, para hacer cremas dulces de untar…Y es una de las leches más agradecidas para hacer en casa, porque prácticamente todas las comerciales están endulzadas con azúcar o siropes. Yo no suelo ponerle nada, a lo sumo un dátil o un poco de Stevia, pero me encanta el toquecito que le da la Vainilla.

Las Almendras son muy ricas en grasas saludables (principalmente ácido oleico, como el del aceite de oliva) y vitamina E. Contiene algo de Calcio, pero ojo porque no por ello podemos considerarla como un sustituto de la leche de vaca y otros animales ya que su perfil nutricional no tiene nada que ver.

Dificultad: baja
Tiempo: 20 minutos (incluyendo 15 minutos de reposo) + 12 horas para remojar las almendras
Cantidad: para 750 ml.
Apto para dietas: Crudivegana, Vegana, sin Gluten, sin Lácteos, sin Huevo

Ingredientes

• 1 taza (unos 150 gr.) de Almendras crudas con piel *, en remojo durante toda la noche en abundante agua
• 750 ml. de Agua filtrada o mineral
• 1 pizca de Vainilla en polvo o ½ cucharadita de Extracto natural de Vainilla

Opcional (para endulzar)

• 1 Dátil, sin hueso o Extracto casero de Stevia

* Si vas con prisas o no quieres pelar las almendras, puedes usar almendras repeladas (ponlas en remojo igualmente, para que la bebida quede perfecta).

Procedimiento

1. Si usas almendras con piel: escurre, enjuaga y pela las Almendras. Si utilizas almendras repeladas, puedes saltarte este paso.

2. Pasa las Almendras al vaso de la batidora o Chufamix, añade el agua, la Vainilla, el Dátil (si lo usas) y bate durante 1-2 minutos, hasta obtener un líquido homogéneo y cremoso (en una batidora de alta potencia será más rápido que con la de mano).

3. Tapa y deja reposar durante 10-15 minutos (no te saltes este paso, que es fundamental para que cualquier bebida vegetal tenga más sabor y cuerpo).

4. Pon una gasa de cocina húmeda sobre un colador de malla fina, apoyado sobre un bol y cuela la leche, apretando bien al final para obtener el máximo de líquido. Si utilizas Chufamix, simplemente cuela a través del vaso filtrante. También puedes utilizar una bolsa para bebidas vegetales.

5. Descarta la pulpa cuando ya no tenga más líquido (la puedes utilizar para hacer galletas, quesos vegetales, patés…).

6. Si utilizas un endulzante que no sea dátil, añádelo ahora o justo antes de consumir (si lo añades desde el principio, la bebida fermentará antes debido a los azúcares y durará menos).

7. Pasa a una botella o tarro de vidrio y conserva en la nevera durante 2 días. Agita bien la botella antes de usar, para emulsionar bien la parte grasa.

Variantes:

Puedes añadir Cúrcuma en polvo o especias como la Canela, Nuez moscada,  Cardamomo en polvo…